Page 53 - Binder MO 204 FIX CROP
P. 53
Para koki pun ternyata
banyak yang antusias
menjadi bagian dari proses
peningkatan keberlanjutan
dengan mempromosikan
pertanian organik. Hal
itu juga menjadi dasar
komitmen restoran Relae
yang terletak di Kopenhagen,
Denmark. Relae adalah satu-
satunya restoran organik
bersertifikat yang menerima
bintang Michelin. Dilansir
dari Nationalobserver, sang
pemilik Puglisi dan Rossen
membuat pertanian organik
sendiri di luar Kopenhagen,
untuk memasok sayuran
bahan masakan. Ada pula
peternakan sapi dan ayam
yang diberi makan bubuk
kopi bekas dari restoran,
yang telah digunakan
sebagai kompos untuk
menanam jamur.
Tak hanya itu, celemek
koki yang digunakan juga
dijahit sendiri terbuat
dari bahan anti kotoran
berteknologi tinggi sehingga
tak perlu terlalu sering dicuci.
Kedua owner juga membuka
toko roti yang memasok roti
sourdough dari ragi organik.
Uniknya, pengirimannya
menggunakan sepeda untuk
totalitas yang maksimal.
Tak heran restoran ini
meraih predikat paling
berkelanjutan.
| 53
