Page 55 - Binder MO 204 FIX CROP
P. 55
Di Indonesia, kita mempunyai
restoran zero-waste pertama. Ijen di
Potato Head Beach Club, Seminyak
mengusahakan untuk menghilangkan
sampah di segala hal mulai dari makanan
hingga minuman. Ijen menggunakan
kembali sebagian besar limbahnya.
Misalnya, plastik diolah menjadi batu
bata bangunan, sisa-sisa sayuran hijau
menjadi bahan makanan ternak lokal,
sisik ikan dijadikan bahan utama kerupuk
tepung beras, dan lainnya. Termasuk
pula ruang makan terbuka Ijen diterangi
dengan lampu LED yang terbuat dari
bahan daur ulang.
Ada pula Locavore yang terletak
di dataran tinggi Ubud, dikenal
dengan hidangannya yang hanya
menggunakan bahan-bahan lokal.
Locavore menggunakan limbah dapur
yang bisa dimakan untuk pakan
peternakan atau membuat kompos
untuk kebun sayur. Limbah yang
tersisa dipilah dan didaur ulang oleh
Eco Bali Recycling. Restoran ini juga
menggunakan kayu daur ulang untuk
bangunan dan memasang panel
surya pasif di atap guna mengurangi
konsumsi listrik setidaknya 50 persen.
Secara berkala, Locavore
menyelenggarakan acara rutin
melakukan perjalanan untuk
menemukan bahan-bahan baru dan
belajar tentang hasil bumi asli di
negara ini.
Konsep pangan berkelanjutan
ini cukup luas, karena tak hanya
menyangkut makanan yang ramah
lingkungan saja, namun juga nilai
gizi dan bagaimana pengolahan
dari limbah makanan agar tidak
berdampak buruk bagi lingkungan.
Terpenting, sustainability food
mampu menjamin ketahanan pangan
suatu negara dalam jangka panjang. n
| 55
