Page 52 - Binder MO 204 FIX CROP
P. 52
■ AFTER HOURS
Sustainable
RESTAURANT
Naskah: Angie Diyya Foto: Istimewa
alah satu tren
kuliner yang kian
tumbuh secara
S perlahan namun
pasti adalah sustainability atau
keberlanjutan. Keberlanjutan
dalam bidang kuliner pada
dasarnya berarti menghindari
makanan hasil rekayasa dan
kembali ke alam. Misalnya,
menggunakan bahan
baku alami dan murni hasil
menanam sendiri atau
membelinya toko-toko
dan petani lokal. Melawan
industrialisasi pangan, sebuah
restoran disebut sustainable
didasarkan pada beberapa
poin antara lain fokus sumber
penggunaan bahan makanan
dan rancangan bangunan
restoran itu sendiri. Biasanya
para chef menggunakan
bahan-bahan organik, bekerja
sama dengan dengan petani
lokal, sambil memilih lebih
banyak menu plant-based.
52 |
