Page 33 - Binder MO 200 Oktober 2020 OK

# BLACK IVORY HINGGA LUWAK

Sejarah kopi tak melulu tentang minuman kaum proletar, tapi juga kelas borjuis.
Pasalnya, tak sedikit kopi tertentu yang harganya “gila-gilaan”. Melansir The
Manual, berikut daftar kopi super mewah:
1. Black Ivory
Harganya pasti bikin kaget, per 500 gram dibanderol Rp23,7 juta! Mungkin karena
produksinya yang bikin njlimet. Di mana prosesnya dimulai dengan biji kopi
Arabica yang ditelan oleh gajah-gajah di Thailand bagian utara. Gajah ini punya
kebiasaan untuk mengunyah semuanya dan membuang biji yang tidak mereka
kunyah hingga hancur di tempat-tempat yang sulit untuk ditemukan. Sebagai
herbivora, gajah memiliki enzim khusus dan pencernaan yang sangat lambat
untuk bisa memproduksi rasa yang unik, lembut, dan empuk di dalam biji kopi
yang ia konsumsi. Biji kopi bekas kunyah gajah inilah yang kemudian dikemas
dengan harga mahal.

2. Hacienda El Roble
Kopi ini dihargai Rp1,5 juta per 500 gram. Tersedia dalam jumlah tahunan yang
sangat terbatas, hanya sekitar 22 kilogram per tahun. Pohon kopi ini awalnya dibeli
oleh seorang pemilik yang percaya bahwa mereka adalah varietas Geisha yang
sangat berharga.

3. Ospina Dynasty Gran Café Premier Grand Cru
Dengan merogoh kocek kurang lebih Rp2,7 juta per 500 gram, maka kita akan bisa
mencicipi kopi yang ditemukan pada tahun 1835 oleh sepasang saudara pemilik
perkebunan di Kolombia. Pohon kopi ini ditanam secara khusus di ketinggian 7500
kaki (2286 kilometer) atau lebih tinggi dari itu, di dataran tinggi abu vulkanis di
Provinsi Antioquia, Kolombia. Gran Café Premier Grand Cru menawarkan aroma
kacang-kacangan dengan sedikit aroma apricot, bodi kopi yang sedikit kasar tapi
tetap seimbang, dan rasa cokelat-almond yang bisa memberikan sensasi garing di
lidah.

4. Hacienda La Esmeralda
Kisaran harganya kurang lebih Rp1,5 juta hingga Rp5,5 juta per 500 gram. Harganya
yang selangit dikarenakan jumlahnya yang sedikit. Sehingga, kopi yang tumbuh di
daerah Boquete di Panama, dianggap jadi salah satu kopi paling berharga di dunia.
Berasal hanya dari pohon kopi warisan varietas Geisha, sebuah pohon yang khusus
tumbuh di ketinggan 1500 meter di atas permukaan laut.

5. Luwak
Inilah kopi termahal dunia asal Indonesia. Harganya sekarang di kisaran Rp9,5 juta.
Kopi nikmat yang diproses oleh seekor luwak dengan cara memakan biji kopi lalu
dicerna, dan dikeluarkan lewat kotorannya. Luwak adalah binatang yang sangat
pemilih dalam memakan biji kopi. Mereka hanya memilih untuk memakan biji kopi
merah yang paling manis dan segar.
Setelah dimakan, biji kopi merah tersebut mengalami proses fermentasi alami
di dalam saluran pencernaan luwak. Proses tersebut memberikan karakteristik
rasa yang unik yang tidak bisa diproduksi dengan cara lain. Setelah luwak
mengeluarkan kotoran, biji kopi yang ikut keluar pun dibersihkan. Lalu, digoreng
dan diseduh. Karakteristik rasa yang paling terasa dalam kopi luwak adalah rasa
plum, teh, dan mawar. ■

| 33