Page 86 - Binder WO 093

HOTEL
UPDATE

ukses dengan take over oleh Chef Maurrizio
THE DINING Bombini dan Chef Benjamin Cross, Raffles

Hotel Jakarta kembali dengan fine dining ala
ROOM TAKE OVER S Argentina yang dibawakan Chef Fernando

Trump. Terinspirasi masa kecilnya, Chef Fernando
BY CHEF FERNANDO menyajikan hidangan otentik negeri Tango selama tiga
hari. Pernah bekerja di 11 restoran, tiga di antaranya
berbintang Michelin, di 7 negara, reputasinya tak
Naskah: Nur Asiah Foto: Dok. Raffles Hotel Jakarta
diragukan lagi.
Menu take over dibuka dengan deretan appetizer
berupa roti sourdough Pan con chicharron, Grilled
pumpkin dengan topping burrata, dan Preserved bell
peppers, acar paprika segar dengan daun peterseli.
Olahan ikan Coastal ceviche dan Beef empanadas
dengan Ilajua sauce juga bisa jadi pilihan pembuka.
Untuk menu utama Chef Fernando menyajikan
White snapper, yakni fillet ikan kakap bertekstur
lembut, dipadukan saus dolce forte dan minyak daun
bawang. Dilanjutkan Entrana black Angus skirt steak
dicampur saus chimichurri. Pria kelahiran Argentina ini
menyarankan daging dimasak medium rare, sehingga
potongan daging iga tipis aromanya tetap juicy,
sekaligus empuk saat digigit. Sebagai pendamping
steak, tersedia Humita Nortena Corn, Potato Puree
dengan cured duck eggs, Quinoa, dan Marinated
Tomatoes yang segar.
Sebagai penutup, Chef Fernando menghidangkan
puding custard Classic flan dengan saus dulce de
leche. Puding lembut dan manis yang terasa creamy
ini disajikan dengan topping saus karamel. Anda dapat
menikmati semua sajian ditemani berbagai soft drink
maupun wine pilihan untuk merasakan pengalaman
bersantap yang lebih komplet.

86 | | 87