Page 87 - Binder MO 200 Oktober 2020 OK
P. 87
yang luar biasa bagi masyarakat yang dirilis Dinas Peternakan Kabupaten
Kabupaten Brebes karena ini pengakuan Brebes tahun 2017, ada 1.778 peternak itik
pemerintah untuk perlindungan karya di Kabupaten Brebes. Mereka tersebar
budaya sebagaimana amanat Undang- di 11 kecamatan dari 17 kecamatan yang
Undang Pemajuan Kebudayaan 2017. ada di Kabupaten Brebes.
Sejak dibukanya Tol Trans Jawa Pola pengembangan budidaya
banyak yang menjajakan telor asin di ternak itik dilakukan dengan cara
mana-mana. Hal ini dapat merugikan diangonkan (digembalakan) di bekas
pengrajin telon asin brebes dan merusak sawah yang telah panen. Kedua dengan
pasar telor asin jika mutunya jelek. cara dikandangkan (pangon), yang
Telor asin Brebes bukan sekadar letaknya berdekatan dengan tepi sungai.
produk kuliner, tetapi di dalamnya Pola asupan makanan menjadi penting
merangkum pengetahuan dan untuk jenis pembudidayaan pangon.
keterampilan tradisional, filosofi
kegotongroyongan, serta identitas sosial 3. Ciri Khas Telur Asin Brebes
masyarakat Brebes. Ciri telur asin Brebes bisa dirasakan
Bukan cuma itu, kuliner ikonik dari komposisi pengolahan tingkat
ini mengiringi perjalanan sejarah keasinan yang menghasilkan rasa
masyarakat peranaka, tradisi leluhur, dan telur yang masir. Pengertian dari masir
branding masyarakat Brebes. merupakan tingkat kegurihan yang
Nah, untuk lebih mengenal telor pas sekaligus mengeluarkan minyak
asin Brebes, berikut ini kami sajikan 5 dan berwarna oranye pekat. Inilah yang
fakta menariknya dikutip dari website membedakan dengan telur asin sejenis
resmi Warisan Budaya Kemdikbud. yang diproduksi di luar Brebes. Sehingga
ketahanan telur asin Brebes mencapai 7
1. Awalnya Dibuat untuk hari atau seminggu.
Persembahyangan
Telur asin pada mulanya merupakan 4. Pelajaran yang Bisa Dipetik
bagian dari persembahyangan yang dari Telur Asin
diperuntukkan bagi Dewa Bumi. Namun, Ada beberapa nilai yang bisa dipetik dari
proses komersialiasi telur asin dimulai telur asin. Salah satunya nilai akulturasi
pada era akhir 1950-an, yang dirintis oleh karena proses penerimaan telur asin di
warga peranakan Tionghoa Brebes. tatanan sosial, yang tidak hanya eksklusi,
Beberapa generasi pengusaha telur namun inklusi. Telur asin dapat diterima
asin perintis di Kabupaten Brebes, di semua pihak meski pada mulanya
antaranya Tjoa, Lina Pandi. Melalui berasal dari kultur peranakan Tionghoa.
keluarganya wangsa Tjoa memulai Selain itu, nilai lainnya ialah proses
penjualan telur asin dalam keluarga toleransi, di mana proses pembuatan
peranakan Tionghoa lainnya. telor asin merupakan kerja kolegial.
Kepiawaian warga Tionghoa dalam Dari mulai pemilihan telur itik yang
enetapan keputusan ini kuliner memang tak bisa dipungkiri. berkualitas, pembuatan bahan bahan
sontak disambut positif Proses pengasinan merupakan keahlian untuk pengasinan serta proses
oleh seluruh masyarakat yang telah lama mereka kuasai, pengasinannya.
P Brebes. Setelah tahun termasuk dalam pengasinan telur asin.
sebelumnya Upacara Ngasa Jalawastu Booming bisnis telur asin tak hanya 5. Warisan Budaya Kuliner
(2019), tahun ini telor asin (2020), dan dimiliki oleh keturunan Tionghoa Saat ini telur asin tak hanya sebagai
tahun depan akan mengajukan Batik Peranakan. Beberapa mantan pekerja ikon kuliner Kabupaten Brebes, tapi di
Salem (2021). Semua usaha ini tentu tak telur asin di keluarga Tionghoa dalamnya juga terkandung kekayaan
lepas dari usaha dan perjuangan dari membentuk usaha sendiri. tradisi dan pengetahuan masyarakat
Bidang Kebudayaan Dinbudpar Brebes dalam produk pengolahan pangan.
didukung elemen masyarakat yang 2. Ada Ribuan Peternak Itik Oleh karenanya telur asin Brebes dapat
bergerak di bidangnya. di Brebes dijadikan sebagai warisan budaya
Penetapan telor asin Brebes Daerah Kapubaten Brebes dikenal kuliner yang keberadaannya harus
sebagai WBTB merupakan anugerah sebagai penghasil utama telur asin. Data dilestarikan. n
| 87
