Page 69 - Binder MO 223

SIAPA YANG TAK TERGODA DENGAN WARNA YANG
MENGGODA DAN RASA YANG MENGGOYANG LIDAH
DARI KUE PUTU. BERKAT KENIKMATANNYA, KUDAPAN
TRADISIONAL INDONESIA INI MASUK JAJARAN KUE
TERBAIK DI DUNIA VERSI TASTE ATLAS.

aste Atlas merupakan kaleng yang biasa disumpel kayu
website yang terkenal selalu seukuran kelingking yang apabila
memberikan ulasan makanan ditutup mengeluarkan bunyi khas yang
T dari berbagai negara di dunia. menyerupai suara peluit. Dan, ketika
Situs ini memasukkan kue putu ke dalam dibuka uapnya yang beraroma klasik
50 Best Rated Cakes in the World. Kue ini pun menyeruak.
menjadi satu-satunya kue asal Indonesia Selain kenikmatan rasa, kue putu
yang masuk dalam peringkat tersebut. memiliki sejarah yang menarik untuk
Kue berwarna hijau ini berhasil diketahui, khususnya bagi generasi
menduduki peringkat ke-45 dengan milenial. Penggiat sejarah Jelajah
rating total sebesar 4,21, mengalahkan Jejak Malang (JJM), Mochammad
kasutera dari Jepang, schwarzwälder Antik mengatakan, kue khas Jawa ini
kirschtorte dari Jerman, hingga dessert sebenarnya bisa ditemukan di China Silk
St. honoré cake dari Prancis. Museum. Kue ini sudah ada sejak 1200
Kue putu dideskripsikan sebagai kue tahun yang lalu, pada masa Dinasti Ming.
yang dijajakan oleh pedagang kaki lima Dahulu, kue ini dinamakan XianRoe
dengan cara dikukus. Bahan utamanya Xiao Long, yakni kue dari tepung beras
terbuat dari tepung beras yang diberi yang diisi kacang hijau lembut yang
warna dan aroma pasta daun pandan. dimasak dalam cetakan bambu. Seiring
Di dalamnya berisi gula merah. perkembangan zaman, namanya
Kue putu dikukus secara tradisional berubah menjadi putu. Pasalnya dalam
dalam tabung bambu. Usai dikukus, naskah sastra lama, Serat Centhini yang
kue ini ditaburi parutan kelapa segar. ditulis tahun 1814 pada masa kerajaan
Kue putu dan varietas serupa dari Mataram, munculah nama puthu.
camilan berwarna hijau yang enak ini Dalam naskah tersebut ditulis, Ki
juga ditemukan di Malaysia dan Filipina, Bayi Panurta meminta santrinya untuk
dan beberapa percaya bahwa mereka menyajikan makanan pendamping
mungkin terinspirasi oleh puttu-camilan hidangan pagi berupa serabi dan puthu.
serupa yang berasal dari India. Begitu pula di naskah lainnya, puthu
Dalam situs TasteAtlas, kue putu juga disebut kudapan yang disajikan pada
masuk dalam daftar 100 Most Popular pagi hari. Isian puthu sendiri kemudian
Indonesian Dishes, 100 Most Popular berubah dari kacang hijau menjadi gula
Cakes in the World, 10 Most Popular jawa, yang rupanya kala itu lebih mudah
Traditional Cake Recipes, hingga 10 Most didapatkan.
Popular Cakes With Nuts. Sebagai salah satu warisan kuliner
Indonesia, keberadaan jajanan lawas ini
Sejarah Kue Putu sekarang sudah jarang ditemui. Orang-
Tutt… tutt… tutt… orang mulai beralih ke jajanan kekinian.
Begitulah bunyi khas dari grobak Padahal, mengingat asal muasalnya,
panggul tukang kue putu bambu atau kue tradisional yang unik ini tak bisa
biasa dikenal kue putu. diabaikan begitu saja. Keberadaannya
Di sekitar Jakarta kue putu masih harus tetap dilestarikan dan jangan
mengunakan alat tradisional seperti sampai diklaim oleh negara lain. ■

| 69